Filière Pure Pork by Danish Crown ™

Présentation de la filière

La filière Pure Pork de Danish Crown, grâce à une transversalité intégrale, garantit une traçabilité totale de la matière.

Engagement aux côtés de producteurs investis dans la démarche sans antibiotique et dans le bien-être animal.

Garanties de la filière :

  • Pas d’antibiotique depuis la naissance et jusqu’à l’abattage, ainsi qu’au travers de l’alimentation et de l’eau
  • Pas d’accélérateurs de croissance
  • Alimentation 100% végétale
  • Caisses de gestation interdites
  • Sols entièrement en caillebotis interdits
  • Tous les cochons doivent avoir accès à du matériel manipulable
  • Nés et élevés dans des fermes familiales danoises régies par le protocole de Danish Crown
  • Abattage au Danemark par Danish Crown

Différentes étapes de l'élevage => De la ferme à la fourchette

  

L'élevage :

  • Sensibilisation et formation des producteurs porcins
  • Respect des procédures pour le bien-être animal
  • Application des politiques d’alimentation pour animaux
  • Minimiser les temps de transport aux abattoirs (Proximité des zones d’abattage pour limiter le stress animal)
  • Traçabilité : les porcelets sont bagués à l’oreille pour contrôler leur santé et montrer qu’ils font partie du programme sans antibiotique
  • Ne plus utiliser d’antibiotique dans l’élevage porcin c’est donc garantir la santé des animaux en veillant à leur bien-être, à une alimentation saine et à un suivi vétérinaire accru

Certifications qualité :

  • GRMS (Global Red Meat Standard)
  • SQF (Safe Quality Food)
  • IFS (International Food Standard)
  • BRC (British Retail Consortium)

La démarche sans antibiotique :

L’origine de la démarche :

  • Démarrage aux USA avec la volaille puis le porc suite aux recommandations de l’agence du médicament américaine
  • Constat de l’agence : l’utilisation excessive d’antibiotiques entraîne des résistances chez l’homme comme chez l’animal, les rendant donc inefficaces
  • Aujourd’hui déjà 3,5% de porcs sont sans antibiotique aux USA

 

Classement des pays européens en fonction de leur degré d’engagement dans cette démarche :

Le Jambon cuit : Des qualités organoleptiques et des apports nutritionnels recommandés

Jambon supérieur DD sans antibiotique SAUELS :

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

Comment interpréter le résultat Nutriscore du jambon cuit supérieur sans antibiotique :

Le jambon cuit supérieur révèle un score C du fait de sa teneur en sel. Toutefois cet ingrédient a une fonction essentielle dans la fabrication du jambon cuit (voir les explications plus bas)

Aller plus loin dans l'interprétation du Nutriscore

► Utilité du sel dans les charcuteries : (source IFIP)

  • Conservation : le sel protège les aliments en extrayant l’eau des cellules de la viande et des micro-organismes par osmose
  • La concentration en sel permet d’inhiber la croissance des germes fonction des espèces
  • Réduction du sel sans compensation peut diminuer la durée de vie du produit, entraîner une baisse de rendement et dégrader la texture

Beaucoup d’efforts ont déjà été faits dans le sens de la réduction de sel. ( Depuis 2012, teneur en sel d’en moyenne 1,8g pour 100g contre plus de 2,0g en moyenne en 2003 ). Peu de marge restante avant d’atteindre une limite sanitaire, sensorielle et technologique.

 

► Définition et utilité des acides gras saturés dans l’alimentation :

Les acides gras sont les principales molécules constituant les corps gras ou lipides. Il existe une quarantaine d'acides gras différents parmi lesquels on distingue en particulier les acides gras essentiels, insaturés et saturés.

Les acides gras saturés (AGS) sont des acides gras, les molécules constituantes des corps gras. Les acides gras saturés ne présentent que des liaisons carboniques simples. En quantité raisonnable, les acides gras saturés sont bons pour l'organisme. En effet, ils lui fournissent beaucoup d'énergie et lui apportent également des vitamines A, D, E et K. Par contre, consommés en excès, les acides gras saturés favorisent la prise de poids et augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. Parmi les principales sources d'acides gras saturés, on peut citer le beurre, la charcuterie, les viandes grasses et les fromages. 

Bon à savoir : le jambon cuit supérieur est le produit de la famille de la charcuterie contentant le moins de lipides : (source IFIP)

 

QUE CELA SOIT POUR LA CHARCUTERIE OU PLUS SPÉCIFIQUEMENT LE JAMBON CUIT, TOUT EST AFFAIRE DE JUSTE ÉQUILIBRE !

PRIVILÉGIEZ LE JAMBON CUIT AU SEIN D’UNE ALIMENTATION VARIÉE ET EQUILIBRÉE !

 

Coordonnées Sauels France :

Adresse : 6, rue des consuls

Résidence Aquarella

34970 LATTES

Téléphone : 04 99 54 81 35

 

NB : ces produits sont exclusivement commercialisés sur le marché français